香料洋菇焗生蚵
【材料】 洋菇、蚵各 8 顆、紅蔥頭末 1 個、蒜末半個、月桂葉 1 片。
【調味】 白酒 35cc、鹽、胡椒、奶油各適量、白醋 1 大匙。
巴西利碎 5 克、蒜末 1 個、匈牙利紅椒粉 1 小匙、鯷魚半隻、奶油 40 克、白蘭地 7cc、鹽、胡椒各適量。
【備料】 打散奶油，拌入調味料 2，冷藏至凝固切片，即成香料奶油。
【煮菇】 洋菇入滾水，加白醋、月桂葉煮 3 分鐘，撈起沖涼。
【炒蚵】 用奶油炒紅蔥頭、蒜末後加蚵，入白酒濃縮，加鹽、胡椒。
【鑲奶】 洋菇中鑲入生蚵，擺上香料奶油片，200℃ 烤 12 分。
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